来自东南亚的发酵、消化道和昂贵的咖啡豆。作为咖啡鉴赏家，或者仅仅是咖啡爱好者，你可能知道我们的发展方向。Kopi luwak或麝猫咖啡。
kopi luwak 通常 以每公斤 100 美元至 500 美元（137新加坡元至 684新加坡元）的价格出售，在印度尼西亚和越南也很流行，在那里以ca phe chon或黄鼠狼咖啡出售。与此同时，Kopi在印度尼西亚语或马来语中是咖啡的意思，而luwak 是亚洲棕榈果子狸的印度尼西亚语名称。
根据咖啡豆的质量，喝一杯kopi luwak 的价格从 35 美元（48新加坡元）到 120 美元（165新加坡元）不等。与昂贵的黑象牙咖啡一样，咖啡豆是从亚洲棕榈果子狸的粪便中挑选出来的，重新包装成精品咖啡。溢价是有限供应的函数。
kopi luwak的发现很可能发生在 18 世纪早期，当时荷兰人在苏门答腊和爪哇的殖民地建立了咖啡种植园。当时，他们从中东引进了阿拉比卡咖啡。
荷兰种植园主禁止工人采摘咖啡豆供个人使用，但工人坚持努力品尝这种珍贵的饮料。
他们没有从树上采摘咖啡樱桃，而是了解到luwak或亚洲棕榈果子狸的粪便中含有未消化的咖啡种子。收获这些种子后，这些工人对待它们的方式就像处理典型的咖啡豆并制作自己的咖啡一样。
在 19 世纪后期，法国人也将咖啡引入越南，工人们采用类似的方法用清除的麝香猫粪便秘密烘焙，因为他们同样被禁止采摘咖啡浆果。这种不寻常的产品最终会成为优质的精品咖啡。
用粪便制成的咖啡的味道取决于果子狸吃的咖啡豆的种类。通常情况下，咖啡往往更顺滑，苦味更少，同时味道浓郁。
然后将豆子粉碎并通过高压氯化和碘溶液与其他残留物分离，并在分类和干燥之前经过洗涤过程。干燥是一个至关重要的过程，并在自然阳光下进行。如果水分提取速度太快，生咖啡豆的质地会变脆，导致咖啡豆破裂。
“另一方面，如果水分提取太慢，可能会导致不良发酵。 根据气候条件，kopi luwak咖啡豆可能需要长达两周的时间才能获得约 11% 的最佳水分含量，”根据 Cluwak Coffee 网站的信息。
在分拣过程中，咖啡豆会根据形状、大小、密度和不良残留物进行筛选。只收集形状完美的豆子。有缺陷的咖啡豆的分离发生在此之后，训练有素的眼睛熟练地找到正确颜色的生咖啡豆。
Cluwak Coffee 在 255 至 277 摄氏度之间以非常规的分阶段烘焙工艺烘焙其麝香猫咖啡豆。该温度允许以最佳方式触发天然油和糖。
收获过程是季节性的，有时 Cluwak Coffee 必须等待两到三个月才能补充供应。当你依赖大自然和果子狸的自然行为时，这就是野生“农业”的重要组成部分。
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2021-11-30 15:53:51 责任编辑：pent
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