还在办公室拼单甜奶茶的人，恐怕已经完蛋了。找不到奶茶搭子不说，还会被美食圈判为「吃商」不高的表现。
现实是，入秋以来，从十八线小县城到北上广深，整个茶饮市场都掀起了一股「咸味风」。
咸酪厚抹、苦巧咸酪碎银子、咸法酪米布布鲜奶茶
针王葡萄咸酪乳、抹茶咸酪乳、锡林郭勒咸奶茶
泰式咸法酪、宫廷咸法酪、咸法酪焦糖维也纳
图片来源：?
传统的奶茶，就是茶+奶+糖，好无趣好无聊。而技能奶茶，就是在传统的奶茶里加入盐、咸奶盖或炒米，变成咸奶茶好好玩儿～
图片来源：Salt Bae
为什么现在的奶茶都越做越咸了？咸奶茶好喝的秘诀是什么？这批口感丰富的新晋「盐系」顶流，真的比传统甜奶茶更健康吗？
咸奶茶会火爆至此，我其实是不意外的。咱毕竟是个研究员，咸甜永动机的道理还是懂的：谁不是吃了咸的就想吃点甜的，吃了甜的又想来点咸的？
人类的本质就是在咸甜两端横跳，靠咸压甜、甜冲咸，甜咸交织不停捣鼓味蕾，刺激大脑多巴胺。[1]心理学上称之为「 特定感官饱腹感」。[2]
大脑对单一风味的「奖励反应」下降很快
但换一种味道，奖励反应又会重新升高
多种味道「轮流刺激」奖励系统
→ 不知不觉摄入更多
图片来源：表情包二创
「咸」味就像一位风味魔法师，轻轻松松就拿捏了人类味觉科学的命门，纹状体的多巴胺通路就被激活了，喝美了，忘情了，眼泪从嘴角流个没完了。
事实上，在茶饮里加盐并不新鲜。唐代陆羽在《茶经》中记载，制茶时「初沸则水合量，调之以盐味」，就是做的咸茶基底调味，有的古人甚至还会加葱、姜、花椒当奶茶「小料」。更别说咱广袤的北方牧区，现在依然保留着这种盐+奶基底的组合。这波咸风四起，不失为一场奶茶界的文艺复兴。
新疆内蒙的朋友：
从小喝到大的咸奶茶，终于有人懂了?
唐代制茶也靠盐调味，图片来源：央视频
咸奶茶崛起的另一大背景，是咱健康消费理念齐刷刷加强了。「不甜」俨然成了对一杯奶茶的最大刚需，aka 最高褒奖。
上海一项覆盖一万多位市民的调查就显示，近八成市民关心饮料含糖量，超五成市民主动无糖或低糖饮料，偏好高糖饮料的比例仅为 5.4%。[3]
图片来源：?
之前一条检测市售现制奶茶甜度和含糖量的视频，更是引发热议 #难怪现在奶茶三分糖都很甜 ，一杯 500 g 奶茶 = 8 块方糖。[4]甜口背后代表的「高糖」，正被时代抛弃。
一言以蔽之就是天下苦「高甜奶茶」久矣！
图片来源：weibo 热搜
再定睛一看！咸奶茶它水灵灵地登场了。凭借其反直觉的咸香口味，轻松俘获了「都市隶人」们又爱喝、又怕糖分摄入过多的心。
「咸奶茶脑袋」大爆发
咸品？仙品！
图片来源：表情包二创
然而！你可能想不到，这么一杯喝着不甜、看似只有「盐 + 奶 + 茶」的组合，实则却可能比传统甜奶茶更胖人。
咸奶茶喝着不甜
实则可能更多高糖高脂风险
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咸奶茶可不是往奶茶里撒一丢丢盐那么简单。
我们细扒了市面上十几款最火爆的咸奶茶，发现每家奶茶店对「咸」的定义都不一样。我愿将其总结为三大派：
直接加盐党
靠在原料上下功夫党
（出战代表：咸芝士、咸奶盖）
靠额外叠加小料提供咸味党
（最经典的就是：炒米）
使用最多的是第二种，提前制作或购置好「咸酪乳原料」，为奶茶提供咸味。
来～让我们看一下咸酪乳原料的成分：
图片来源：产品配料表
咸酪乳=稀奶油+水+干酪+糖+芝士+盐
配料表第一位就是稀奶油，干酪芝士粉等高脂奶制品（尤其高饱和脂肪）紧跟其后，咸酪乳的脂肪含量是普通甜味酸奶的近 10 倍。[5]
白砂糖也位列前几，添加糖增加了额外热量值。咸酪乳还添加了食盐，据市场采集的商品营养成分表，每 100 克咸酪乳的钠含量约 500 ～ 1000 毫克，钠含量是普通牛奶的 9～18 倍。[5]按每人每天 2000 mg 钠的限制量，这一杯（哪怕是最普通版的）也不算低了。
有人可能问了，但咸酪乳再胖人，它在咸酪乳奶茶里充其量也只是个配角，茶水冰块一加，不至于吧？放心～我们也请教了专业营养师，参考网上比较热门的咸酪乳奶茶配方，仔细计算了一下↓↓↓
《一杯咸酪乳奶茶的真实热量》
图片来源：自己做的
一杯 750 g 的咸乳酪奶茶成品，热量约 1350 kcal，其中含有 17 g 蛋白质、107 g 脂肪、78 g 碳水化合物和 728 mg 钠。
倘若按 200 g 一碗米饭换算，一杯下肚，约等于直接干掉了5.8 碗米饭的热量。
热量换算，图片来源：自己做的
和等量牛奶相比，咸酪乳奶茶的热量是牛奶的 2.8 倍，脂肪是牛奶的 4 倍，糖是牛奶的 2.1 倍，钠是牛奶的 1.5 倍，蛋白质却只有牛奶的 70%——说是三高超加工食品也不为过。[5]
这真是，不算不知道，一算吓一跳。
相比之下，一些咸法酪茶饮的热量，反而显得「娇小」了许多。同样按 200 g 一小碗米饭换算，一杯咸法酪红茶的热量，约等于 2.3 碗米饭。
热量换算，图片来源：自己做的
单位按每 100g ，图片来源：自己做的
但！千万别看泰式咸法酪红茶的热量，好像比咸乳酪奶茶低不少。它的糖分却非常可观。
每 100 ml 泰式咸法酪红茶就有大约 10 g 糖，按市售常见的 990 ml 单位换算，一杯约等于喝下 100 g 糖。要知道，膳食指南推荐的每天添加糖最好限制在 25g ，足足超标了 4 倍。
更别说有些商家为了提高风味，实际添加的糖钠脂含量还远高于此。
不同于一口就齁、两口就腻，三口脖子抻出二里地的甜奶茶，在咸香加持下、喝起来层次更丰富的咸奶茶，也更容易让你不知不觉就干完一杯，一杯再接一杯……
图片来源：表情包
能咋办呢，即便知道了咸奶茶的热量糖分和脂肪含量，但它就是精准击中了人类的命门。你很难拒绝它，就像无法拒绝自己的基因。
没有什么是不该喝的，爱上咸酪乳反而可能是吃商高的表现，和奶茶搭子一起在冷冷的冬天嘬一口甜咸交织的奶茶，热气隔着手飘过来，一直弥漫到精神世界。啊！那一刻，什么胖不胖，统统靠边站。
我也爱吃爱喝，但或许，我们也可以稍微克制一下，做一些小小的平衡，比如——
1）每周喝咸奶茶的次数尽量控制在一次，别天天喝。
2）如果点了咸酪乳或咸法酪奶茶的，就别配蛋糕等小甜点了。
3）可以和朋友同事合点，倒杯子里分着喝，过过瘾就好～
至于身边如果有控糖减脂或高血压患者，那就要提醒 TA 们了，真得慎喝了。
健康奶茶的核心在于 「真奶基底+无添加糖/低盐+天然食材」，而非简单甜咸之分。
当然～最好还是勤快点，自己动手自制最可控安全，到时别忘了↓
合作审核专家 张海英
中国注册营养师
四川大学华西公共卫生学院公共卫生硕士
参考文献
[1]Keast, R. S. J.; Breslin, P. A. S., An overview of binary taste-taste interactions. Food Quality and Preference 2002, 14, 111-124.
[2]Rolls, B. J., Rolls, E. T., Rowe, E. A., &Sweeney, K. (1981). Sensory specific satiety in man. Physiology &Behavior, 27(1), 137-142.
[3]https://www.51ldb.com/shsldb/ms/content/019912ee3a87c0010000d7c90f012edc.html
[4]https://m.thepaper.cn/baijiahao_19525493
[5]中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表标准版第6版/第二册[M].北京: 北京大学医学出版社, 2019.
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监制 Feidi
封面图来源 网络
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