豪猪，又称箭猪、山猪，豪猪是啮齿目动物中的一类。身体肥壮，自肩部以后直达尾部密布长刺，刺的颜色黑白相间，粗细不等。豪猪不是猪，其实是大老鼠，是披有尖刺的啮齿目，尖刺可以用来防御掠食者。因为豪猪是杂食性动物，和猪很像，也正因此被人们称为“猪”。
一 豪猪的认识
1，豪猪有褐色、灰色及白色。不同种类的豪猪刺形状不同，不过所有都是变异了的毛发，表面上有一层角质素，嵌入皮肤的肌肉组织。豪猪广泛地分布在我省的秦巴山区，它们的窝有点像人类的四室一厅一卫。豪猪主要在晚上活动，喜欢偷吃，破坏庄稼，老百姓认为它是害兽，这一点和野猪有点像。
2，豪猪经济价值很高，它的肉、脑、脂肪油、心、肝、胆、胃、箭刺均可入药。豪猪的箭刺除药用外，还是制做浮标和装饰品的高级原料。
二 豪猪的主要生活习性简介
1、豪猪广泛分布于中国长江以南各省(安徽，江西，陕西，江苏， 四川, 贵州，云南, 西藏, 海南, 广东, 广西，福建 )，以及尼泊尔、锡金、孟加拉国、印度东北部、缅甸、泰国等地。
2、豪猪喜吃玉米、小麦、稻谷、红芋、白菜、萝卜、南瓜、花生等多种农作物，豪猪的胃消化能カ特强。故在人エ饲料条件下，除可投入上述饲料外，还可投放松树根，冬青树枝等。
3、豪猪为夜行性动物，白天躲在洞内睡觉，晚上出来觅食。豪猪的巢洞虽是自已挖掘修筑，但主要是扩大和修整穿山甲和白蚁的旧巢穴而居。其巢穴的构造复杂，通常由主巢、副巢、盲洞和几条洞道组成。盲洞的洞道较小，是遇到危险时避难的场所。洞口一般有两个，有时多到4个，开口于外面，必有一个开口于杂草之中，这是危险时逃跑的洞口。这种构造复杂的洞穴，是有效地防御敌害的最好办法。
4、豪猪为穴居动物，栖息于低山森林茂密处，常以天然石洞居住，也自行打洞。头骨及下颌均为豪猪型，咬肌穿过大眶下孔，门齿和釉质层全为复系型，颊齿4个,脊形齿。活动路线较固定。以植物根、茎为食，尤喜盗食山区的玉米、薯类、花生、瓜果蔬菜等。秋、冬季交配，翌春产仔，每胎产2-4只，大多2只。豪猪的身体强壮，看上去却有些笨头笨脑，过家族生活，尤在冬季更喜群居，如果有敌人进攻，豪猪用有刺的尾巴还击，且身体的刺能够竖起来，防止敌人的进攻，豪猪约1米长，但它却是一 个攀爬能手。
5、保护方式，平时豪猪身上的棘刺贴附于体表，当豪猪遇到敌害时，会迅速将身上的棘刺直竖起来，由于肌肉的收缩，使身上的硬刺不停地抖动，如同颤动的钢筋，互相碰撞，发出“唰唰”的响声。同时嘴里也发出“噗!噗!”的叫声。当捕食者看到这种情况，有的吓得赶快逃跑。如果猎食者在这种刀枪林立、怒不可遏的情况下，仍不听警告继续向豪猪进攻，那么豪猪就只好调转屁股，以屁股对准入侵者，并且倒退着使臀部上的长刺刺向猎食者，与敌害作殊死的决斗。它以背部和臀部朝向入侵者，使全身的棘刺竖立起来并急骤地颤动，将身体倒退着向对方撞击。有时，它还能将背部的硬刺靠肌肉弹动的；力量，一枝一枝地射出来，如同开弓放箭一般，只是这些箭射出后的カ量很小，没有杀伤力，也许仅仅是吓唬敌人而已。不过，一旦被这些棘刺扎入皮肉，就会受到严重的伤害。因此大多数食肉动物都深知它的厉害，轻易不来招惹它，只有在十分饥饿的情况下，或者那些无法捕捉行动敏捷的动物的衰老或伤残的食肉动物，才不得不向它发动进攻，结果不可避免地被刺得皮肉溃烂或者眼睛失明，甚至丧命。在自然界中，只是偶尔才有经验＋分丰富的豹或猎狗，伺机将它踢翻，使其柔软的腹部朝上，才能将其制服。
三 豪猪的宰杀和处理
1，豪猪的宰杀方法一般有溺水、电击(可利用农村常用的沟港打鱼机)、棍棒打击头部、刀刺心脏、绳索勒颈等（批量宰杀最好使用电击处死法），将豪猪杀死后，刺喉放血至碗盆中，并立即割掉内外生殖器及肛门。
2、把已宰杀的豪猪搁在架子上，水开后加点冷水（85度的水嘴适合），逆毛刺方向淋烫全身毛刺，以能轻易拔掉毛刺又不伤皮肤为宜。
3、拔除粗细毛刺后，用老虎钳拔掉断刺的刺根、胡须、脚指甲，再用钢丝刷从前向后刷掉绒毛和细薄的黑皮。
4、用清水冲洗酮体后，可用液化气喷灯（或用液化气灶）轻微烧烤一遍酮体，烧掉未刮净的短细绒毛，再用刮瓢彻底清理干净表皮。
5，割掉内外生殖器（公猪的阴茎、睾丸，或母猪的外阴部）及肛门腺，除去骚味源，如剥下表皮肉质更为鲜美。表皮经处理后，可以做一道极其鲜美的好菜。
6、开膛取去内脏，清理出心、胃、肝、肾、油等.
7、把豪猪肉分类切割成块待用，可分成豪猪头、豪猪腿、去骨皮肉、排骨等。