“邓城猪蹄”从何而来？相传与三国大将有关
邓城镇紧临沙河，是一个千年古镇，之前并不叫“邓城”。
三国时期，身为魏国名将的邓艾沿沙河一带屯兵备战，“五里设置一个军屯营，每营六十人，一边屯田，一边戍卫”，“邓城”的名称由此而来。
而邓城猪蹄的来源，相传正是与这位赫赫有名的将军有关。多个版本的“邓城猪蹄历程”中都有这样的记载，说是邓艾大将军长得虎背熊腰、威风凛凛，可就一个毛病天生口吃，连说自己的名字也是“艾……艾……”结巴个不停（《世说新语·言语》中对此有详细记载）。
当地人向将军献出一民间秘方：吃猪尾巴可以治结巴。于是，邓艾就常食猪尾，剩下的猪蹄、猪下水等则舍弃不用，或留给下人。时间久了，口吃虽然没有治好，但邓艾却意外发现了猪尾之美味，并进而萌生了用同样方法卤制猪蹄、猪下水的想法。于是，他便命军中厨师进行加工，最初的卤制猪蹄技艺就这样诞生了。
后来，邓艾大军撤离，但卤制猪蹄的秘方和技艺却流落民间，在邓城小镇生根开花。
时光荏苒，岁月不居。明清时期，随着沙河周口境内的漕运发达，贸易往来十分繁荣。当时，来自山西平阳府洪洞县的一户叶氏人家，因“官派移民”而千里跋涉移居中原大地的邓城，从最初的小本生意做起，逐渐成为富甲一方的大户人家。
自然而然的，卤制猪蹄的技艺，被擅长经商的叶氏家族掌握，并在其手中再经改良，成为现在的“邓城叶氏猪蹄”。如今，邓城镇上经营猪蹄的店铺，必以“叶姓”标榜，以示正宗。
匠心传承
捧回“中华老字号”的招牌
今年61岁的叶振华，虽然到了退休的年龄，但依然离不开自己钟爱的卤制汤锅。每天中午时分，他会准时出现在商水县城行政路中段的店铺内，带着卤制出的新鲜猪蹄与老食客们相见。
从街头小店做起，叶振华率先把店铺从邓城镇“搬”进了县城，1993年，他在商水县行政路中段开办了“邓城叶氏猪蹄”店。2006年，他注册成立了“商水县振华肉食有限公司”，并着手为邓城猪蹄申报“中华老字号”。历经5年的努力，“叶振华叶氏猪蹄”成功被商务部认定为“中华老字号”品牌。
一路走来的过程，也是叶振华一路坚守、传承和创新的过程。气候的不同、食材的不同、水质的不同、卤料的不同，都会对猪蹄的口感产生较大差别，甚至是天壤之别。对此，叶振华经过长期尝试探索，形成了自己的卤制特色。
“首先将优质新鲜的猪蹄经清理，放入清水中漂洗干净。然后放入水中预煮，以除去腥味与油腻；再经调味后，放入陈年老汤中复煮。汤中按配方加入陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、花椒、大茴等几十种名贵作料，小火卤煮2个多小时方可出锅。”3月10日，叶振华向大河报·豫视频记者介绍说。
“上等的邓城猪蹄至少是一口下去，可以吃出肉骨分离、肉筋分离，达到软烂筋道的程度，而且还要吃起来香而不腻。”叶振华说。
如今，叶振华正在把手中的“汤锅”逐步传到儿子叶超手中。毕业于河南财经政法大学的叶超，刚踏入社会时也曾在大城市工作，最终在父亲的劝说下继承家业，担负起传承中华老字号的重任。
而叶超在坚持祖传卤制料包的基础上，还融入了现代生产工艺，利用智能化生产线实现了卤制猪蹄的量产。“保证口感不走样，肉质不改变，新包装、老口味！”叶超说。
打造产业园区
让传统美食焕发时代光彩
3月10日中午时分，邓城镇上一家家经营猪蹄的店铺内坐满了食客。这些店铺都悬挂着“邓城猪蹄”的招牌，但经营者又各有不同。如果归根溯源，都可以追寻到同一脉络。
至今坚守在镇上经营店铺的叶中合，是省级非物质文化遗产“叶氏猪蹄制作技艺”的代表性传承人。每天清晨，他都在那锅老汤前亲自掌勺为食客精心卤制猪蹄。“我做了36年猪蹄，几乎见证了改革开放以来邓城猪蹄的发展壮大。作为一名传承人，我为邓城猪蹄这个美食品牌感到骄傲和自豪。”叶中合说。
汤锅里散发着肉香，刚出锅的猪蹄色泽鲜润、骨肉坚韧，拿起一只放在嘴里咀嚼，弹软筋道、唇齿留香，让人回味无穷。不少食客行程数十公里、上百公里赶来，只为品尝一口邓城猪蹄的老味道。
小猪蹄也能“卤”出大产业。在邓城镇，猪蹄销售门店目前已有126家，除了主打产品卤猪蹄外，还有卤猪头肉、卤猪杂等熟食，客单价约85元，高峰期提供就业岗位1770人，年利润总额2790万元。同时，还有不少乡亲们远赴西安、郑州、南京、许昌、新乡等地，开店经营有5000多家“邓城猪蹄”店铺，从业人员约17600人。
“我们将把邓城猪蹄作为振兴乡村经济的主导产业。目前，我们正在申请建设现代化猪蹄产业园，计划投资4150万元，建设标准化生猪养殖基地、毛猪猪蹄加工生产车间、猪蹄冷链物流、仓储转运车间、自动化包装生产线、交易展示制作体验中心、猪蹄销售旗舰店等集生猪养殖、仓储、加工、销售为一体的现代化猪蹄产业园区。”3月10日，商水县邓城镇镇长代艳辉表示。返回搜狐，查看更多