在家也能做大菜之6~“咕咾肉”
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作者：
E路拾缘
咕咾肉~是一道经典的传统粤菜~
以肉脆，酱汁酸甜适口而闻名~要想做出好吃的咕咾肉就必须选用肥瘦相间的“梅花肉”~再配合青红椒以及香葱段和蒜蓉~当然，也可搭配菠萝，荔枝等水果来提升果香~
糖醋汁要调配得酸甜适口，不能过于酸呛，又不能过甜~炒出的成品不能太湿，又不能太干~
要让酱汁均匀的挂在每一片肉上~但盘底又不能流出多余酱汁~
总之，咕咾肉确实是一道考功夫的菜肴~要拿捏的恰到好处~
菜谱中有明确的讲解每个步骤的关键点，也将酱汁量化，便于您在家庭制作。感兴趣的朋友不妨一试~
用料
猪梅花肉
150g
青，红椒
各30g
蒜蓉
5g
葱段
10g
姜片
3g
＃腌制肉片用料
盐
3g
花雕酒
5g
鸡蛋黄
1个
土豆淀粉
50g
＃咕咾汁用料
番茄沙司
30g
酱油
10g
白醋
10g
砂糖
20g
花雕酒
5g
土豆淀粉
3g
在家也能做大菜之6~“咕咾肉”的做法步骤
步骤 1
梅花肉切成0.5cm的厚片~
步骤 2
青红椒切块状~
葱段，姜片，蒜蓉，切好备用~
步骤 3
150g切好片的梅肉加入，3g盐，5g花雕酒，和蛋黄1个，抓均匀~腌制20分钟，以便使其入味~
步骤 4
将每片肉都粘上干的土豆淀粉~粘好后，将多余的干粉拍掉~
步骤 5
30g番茄沙司+10g酱油+20g白糖+10g白醋+5g花雕酒+3g土豆淀粉，调成酱汁~
步骤 6
粘好干粉的肉片，纺织5分钟，使其回潮~炸的时候不容易脏油而且也更容易炸得酥脆~
步骤 7
入150度油锅中炸至肉片上浮后捞起~170度油温复炸10几秒，剩最后5秒的时候将青红椒放入油锅炸一下，再一起出锅~
步骤 8
出锅后肉片呈浅黄色，每片表皮酥脆~
步骤 9
锅中留底油，葱姜蒜炒香~
步骤 10
倒入酱汁，大火煮沸~
步骤 11
待酱汁中淀粉发挥作用，汤汁儿变浓稠时，倒入炸好的肉片和青红椒~
步骤 12
翻炒均匀即可出锅装盘~
在家也能做大菜之6~“咕咾肉”的小贴士
传统的咕咾肉是不加菠萝的~后经人们改良才有添加菠萝或荔枝等水果的做法~
调制咕咾汁，一定要搅拌至糖完全融化~下锅前再搅拌均匀后才下锅~
菜谱创建时间：2016-03-19 10:46:46